Todo mundo que faz regime (e quem não faz?) sabe: salada não engorda. Não engorda? Pois a destas páginas contabiliza 1.265 famigeradas calorias, mais do que o cardápio do dia inteiro recomendado a uma mulher preocupada com o peso. O excesso, claro, não está na alface (1 caloria cada folha), nem na rúcula (1,5 cada ramo), nem na cenoura (menos de 5 cada colher de sopa); está em tudo o que se acrescentou (tomate seco, nozes, molho rosé) para "dar gosto". A salada-refeição é bom exemplo, ainda que um tanto exagerado, dos mitos que proliferam desde que o planeta inteiro resolveu emagrecer. Alimentos saudáveis e aceitáveis em qualquer regime, desde que consumidos com parcimônia, são demonizados: arroz, pão, macarrão. Do outro lado da balança, as coisas que "não engordam" são consumidas sem remorso algum: frango, peixe, mussarela de búfala, biscoito de água e sal, frutas. É aí, justamente, que moram o pneuzinho e a celulite. "O gordinho nunca acha que come muito. É muito difícil a pessoa realmente comer só alface e não emagrecer. Ou ela não fala a verdade ou engana a si mesma na quantidade, no horário, na qualidade".
O azeite de oliva, salvador das artérias em processo de entupimento, é um dos ícones do abuso. É certo que faz bem ao coração. Mas, infelizmente, engorda: uma única colher de sopa rasa tem 72 calorias – pouco menos que a fatia de ciabatta (100 calorias) que você sonha em mergulhar nele, mas não vai, de jeito nenhum. Sendo assim, quem dispensa todos os temperos e opta por "só azeite e sal" pode estar, na verdade, burlando o seu regime. O mesmo vale para a santa mussarela de búfala: duas bolinhas sem nada, o.k.; aquele naco de 100 gramas nadando em azeite que costumam servir junto com o couvert (e ainda cobrar à parte) ganha, em calorias, de uma bomba de chocolate grande. Frutas são outro problema: abacate e coco têm gordura, caqui e uva esbanjam frutose, uma espécie de açúcar. "Não é porque é fruta que se pode consumir indiscriminadamente. Embora seja muito saudável, é calórica. Por isso, é importante prestar atenção às quantidades".
Nessa vertente de vilões, suco de laranja é o Bin Laden frutífero. "Um único copo leva até cinco laranjas e engorda tanto quanto um queijo quente no pão francês. E não satisfaz, porque é muito líquido.
No capítulo frango, as calorias costumam dar um banho nos incautos, seja no corte, seja no preparo do prato consumido. Quem, numa pizzaria, nunca trocou, na melhor das intenções (tanto quanto possível para alguém que está de regime e vai a um lugar desses), uma fatia de pizza por uma porção de frango à passarinho? Isso mesmo: aquele que é mergulhado em gordura quente – com a pele, que é a melhor parte – e frito até ficar crocante. Ainda por cima, indiscriminadamente, como se peito (270 calorias num filé de 180 gramas) e sobrecoxa (400 na mesma quantidade) fossem a mesma coisa. A propósito: pizza de rúcula (escarola, brócolis, palmito) não é nem nunca foi light. "Elas também têm queijo, que é o grande vilão. Pode não parecer, mas a pizza de calabresa, se a calabresa não for frita, pode ter menos gordura do que a de catupiry.
Batendo em teclas semelhantes: 1) nuggets (pasta de frango envolta em farinha e frita em óleo quente) não são a opção light do McDonald’s; 2) peixe grelhado na manteiga não é comida de regime; 3) salada com quiche pode chegar a 900 calorias, mais do que um cheeseburger com batatinhas. Muita gente nem percebe o que faz de errado.Outro mito fatal no meio: o de que churrascaria (carne, salada) é o restaurante ideal dos cruzados contra calorias. "As porções de carne são sempre muito maiores do que o recomendado em qualquer dieta. E as pessoas são induzidas a comer muito mais, a começar pelo couvert" , comenta. Nem restaurante japonês escapa do crivo: "Tudo que é frio as pessoas acham que não engorda. Mas uma única unidade de sushi tem 40 calorias, e ninguém no mundo come só um sushi. Cinco sashimis de salmão somam 180 calorias, sem contar o molho de soja. Claro que é mais saudável comer 600 calorias de sushi e sashimi do que de hambúrguer, mas os dois engordam igual".
Caloria é uma medida de calor – 1 caloria é a quantidade de energia necessária para elevar em 1 grau Celsius a temperatura de 1 grama de água. A contagem de calorias é, em geral, feita a partir de padrões internacionais. Não há valores fixos e únicos; no Brasil, usam-se comumente duas tabelas de valores nutricionais, com pequenas variações entre si. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária exige que todo alimento industrializado traga impressa na embalagem a quantidade de calorias, gorduras, carboidratos e uma série de nutrientes e vitaminas. É tolerada uma margem de erro de 20%, que já é grande. Muito mais subjetivo ainda, porém, é o total de calorias exibido nas plaquinhas colocadas na frente dos pratos nos restaurantes de quilo e bufê. "Informação nutricional em restaurantes é voluntária e não passa por fiscalização. São várias as tabelas usadas e as medidas não seguem um padrão.
Algumas dicas Lights:
Substitua a massa de pizza por berinjela cortada em finas fatias e pincelada com clara de ovo.
• Tempere a carne magra com sopa de cebola light de pacote, antes de grelhar
• Engrosse a sopa de legumes, ponha frango e champignon e crie um estrogonofe light.
• Incremente o molho da salada com algumas colheradas de soda light (vai bem com limão e mostarda, com iogurte e alho e ainda com alho assado, limão e tomate picadinho).
• Faça balas de gelatina, acrescentando um pacote de gelatina sem sabor, e espalhe pela casa.
• Misture essência (de coco, por exemplo) ao já pouco calórico doce de abóbora com adoçante
• Adicione gelatina incolor à receita de brigadeiro light, coloque tudo no sifão de chantilly e faça as bolinhas. Isso aumenta o volume sem adicionar calorias .
• Abobrinha, Berinjela,pimentão e cenoura cortados fininhos e assados em forno bem baixo por horas, até ficarem crocantes, são um tira-gosto apetitoso.
criado por vandeuss 
14:16 — Arquivado em: 
(Na foto Crhistian Lacroix)
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